農(nóng)歷新年就要到了，上班路上和同事聊起了過(guò)年各地風(fēng)俗和年節(jié)美食，雖然現(xiàn)在食材豐富，想吃啥都能買(mǎi)到，但是過(guò)年的餐桌上有幾道菜是必不可少的傳統(tǒng)佳肴，寄托著人們的美好心愿。雞蛋餃便是其中之一，黃燦燦的蛋餃好似金元寶，寓意“恭喜發(fā)財(cái)，招財(cái)進(jìn)寶”。

前不久，兒子的一位來(lái)自吉林的同學(xué)到家里做客，第一次吃到蛋餃的他，很是好奇，向我了解制作方法，我也樂(lè)于當(dāng)一回老師。我做的蛋餃，里面的餡料以豬肉為主，加香蔥、姜末、鹽、生抽、雞蛋液攪拌均勻。有時(shí)還會(huì)添加山藥或是荸薺，加一些碧綠的香菜或薺菜搭配也是不錯(cuò)的選擇。

做蛋餃的一個(gè)關(guān)鍵步驟就是攤蛋皮，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不光有難度，還需要有耐心和技巧。攤厚了，蛋餃包出來(lái)會(huì)顯得太過(guò)粗獷；攤薄了，則會(huì)在包的過(guò)程中破掉。選用土雞蛋做蛋皮色澤最佳，雞蛋充分打散，加入適量油攪拌均勻，靜置10分鐘后再開(kāi)始做。長(zhǎng)輩們每做一個(gè)蛋餃前，會(huì)用生豬油抹一下勺壁，我為了省事，把不銹鋼大勺子燒熱加少量油，讓勺子里各處都浸到油，大勺子就變成了一個(gè)不沾勺。把勺放在火眼上方，舀一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，很快便形成蛋皮。如果蛋液倒多了用不完，可倒回碗里再用。等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上稍稍按壓，一只蛋餃便出爐了。

小時(shí)候，每年見(jiàn)家人坐在煤爐旁做“金元寶”的場(chǎng)景，都覺(jué)得特別有儀式感，充滿了過(guò)年的氣氛。學(xué)會(huì)了這門(mén)手藝后，每年過(guò)年，我都會(huì)親手做兩盤(pán)蛋餃。舀一勺滾燙的雞湯在小砂鍋里，放幾只蛋餃，然后加入菠菜、粉絲，味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)又清爽。一道家傳美味，包含了數(shù)代人的親情，傳承了一份獨(dú)特的傳統(tǒng)文化，滿載著濃濃的幸福年味。